Sopa de pescado y verduras
Para el caldo o fumet:
La espina central y la cabeza de un rape (o de merluza, bacalao fresco o cualquier otro pescado)
1/2 k de gambas, gambones o langostinos crudos sin pelar
1 ramita de apio
1l de agua
Para el sofrito de la sopa
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 puñado de guisantes congelados
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
1 litro de agua
Opcional: fideo extrafino, arroz, quinoa, tapioca, etc
1- Pelar el marisco y poner sus cabezas y pieles en una cacerola amplia con la cabeza y espina del rape, la ramita de apio y el agua a hervir. Cuando entre en ebullición espumar y dejar 30 minutos a fuego suave. Reservar las colas de marisco para el sofrito de la sopa.
2- Mientras, picar los pimientos, el puerro, la cebolla y la zanahoria con el accesorio picador de la batidora (o finamente a cuchillo). Poner en una cacerola antiadherente, amplia y de fondo grueso aceite de oliva (unas 10 cucharadas) y rehogar la verdura finamente picada con algo de sal.
3- Cuando esté pochada, añadir el tomate pelado y sofreír hasta que se evapore su líquido.
4- Añadir las colas de marisco enteras o troceadas y sofreír 2 minutos.
5- Añadir un litro de agua, los guisantes congelados y llevar a ebullición.
6- Cuando el caldo lleve 30 minutos hirviendo, apartar del fuego, colar y reservar por un lado el líquido (que será bastante concentrado) y por otro las cabezas, espinas y demás para que se enfríen. Desechar el apio.
7- Añadir el caldo de pescado a la cacerola de las verduras y el pescado y hervir conjuntamente 15 minutos. Añadir pimienta recién molida al gusto y añadir sal si fuera necesario. 8-Extraer la carne que sea posible a la cabeza y espina de rape y añadir a la sopa.
En este punto tendremos poco menos de dos litros de sopa de pescado y verduras. Yo suelo dejarla enfríar y congelar las raciones que necesite. Hay veces que la tomamos así o añadiéndole quinoa (como la de la foto), arroz o pasta. Depende de lo "alimenticia" que la queramos.
A tener en cuenta:
Comprar un rape entero con cabezón incluído merece la pena; la cola de éste no es el premio gordo y la cabeza el de consolación, ya que sirve para dar a los caldos un sabor riquísimo.
Las cabezas y pieles del marico son imprescindibles, ya que también aportan al caldo un sabor estupendo.
Picar la verdura tan pequeñita ayuda a trabar el caldo y a camuflársela a aquellos que en la vida se comerían una zanahoria hervida. Si aún así la detectan, se puede pasar por la batidora y hacer una crema ligera en lugar de un caldo (si quedara demasiado líquida puede espesarse con harina de arroz o maíz)
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