Bacalao fresco "bikini" (2 personas)
400g de filetes de bacalao fresco
100g de setas shiitake frescas ó 150g de champiñones
1/2 cebolla hermosa
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (12g)
semillas de cilantro molidas (o pimienta recién molida)
sal
perejil
Cortamos los ajos en láminas y el pimiento y la cebolla en juliana gruesa.
En una sartén amplia ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el pimiento rojo.
Añadimos un poco de sal y dejamos que se poche tapado 5 minutos a fuego suave.
Incorporamos a la sartén la cebolla y el ajo y seguimos pochando a fuego suave.
Lavamos las setas shiitake, quitamos todo el pie (es muy fibroso) y cortamos los sombreros en tiras del grosor de la cebolla y el pimiento rojo.
Cuando éstos estén tiernos pero no dorados, añadimos las setas y rehogamos.
Cortamos los filetes de bacalao en dos o tres trozos, salamos al gusto y le ponemos un polvorín de cilantro molido (o pimienta).
Añadimos el pescado a la sartén cuando el agua de las setas se haya evaporado, primero con la piel hacia arriba 5 minutos y otros 5 minutos con la piel hacia abajo, moviendo la sartén con movimientos circulares como si fuera un pil-pil.
Espolvorear con perejil y servir.
Las setas shiitake frescas tienen un sabor delicado que va muy bien el de la fritada, aunque si no las teneis a mano, con champiñón queda también muy rica. Si teneis shiitakes secas, usad sólo dos cortadas en láminas muy finas, ya que su sabor es mucho más fuerte.
Es importante hacer la fritada a fuego suave, ya que usamos solamente dos cucharadas de aceite; tardaremos un poquito más para que quede suave y pochadita, pero con el bikini, cuanta menos grasa, mejor...
El toque del cilantro molido me encanta, hace que cualquier receta de pescado tenga un toque fresco y exótico muy apetecible.
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